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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標準份額
承包管理
上海恩泉餐飲管理十二大忌
一、忌管理隨意性。
食堂管理依賴于制度，食堂的各項工作程序、標準、要求乃至各級人員的職責、任務(wù)、目標、言談舉止等都被嚴格地規(guī)范于制度之中。"做什么，怎么做，做到什么程度，做錯了將受到何種處罰"是食堂所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度于不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬"如何做"。否則，員工將無所適從，管理程度也會因為管理者自身的原因造成混亂。
二、忌管理決策盲目性。
決策前調(diào)查分析不夠，信息不準或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗及素質(zhì)不到位，易造成決策失誤。
三、忌短期管理行為。
食堂管理講究可持續(xù)性，一切工作的計劃、方案、目標、決策必須著眼于食堂的長遠利益，維護食堂永久的生命力和市場競爭力。
四、忌越級管理 。
"一級對一級負責，每個人只有一個上司"，越級管理會造成下屬無所適從，管理秩序混亂。
五、忌"保姆式"管理。
食堂實行層次管理，分級負責，每個職別的人員都有自己明確的職責要求，所以，一級管理人員應(yīng)該鼓勵下級管理人員忠于職守，盡職盡責。切記不能權(quán)責獨攬，事必躬親。
六、忌經(jīng)營管理墨守成規(guī)。
食堂運行程序有其自身的規(guī)律，但其經(jīng)營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經(jīng)常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動，給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費環(huán)境，從而實現(xiàn)食堂最佳的經(jīng)營效益。
七、忌管理不拘小節(jié)。
食堂的服務(wù)功能幾乎涉及到社會的各個方面，因此素有"小社會"之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求食堂的管理工作應(yīng)做到于細微之處一絲不茍。
八、忌不當競爭。
食堂經(jīng)營應(yīng)嚴格執(zhí)行國家政策、行業(yè)法規(guī)，遵守國際慣例和通行準則，既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價，形成壟斷，侵占消費者利益，也不能視行業(yè)規(guī)定不顧，削價競爭，擾亂市場。
九、忌客源單一性。
食堂客源的構(gòu)成份額是食堂知名度高低和市場生命力強弱的主要標志之一。食堂必須在市場推廣方面盡力推廣客源覆蓋面，在服務(wù)項目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對性，從而以良好的服務(wù)、獨到的特色，最好的信譽吸引全方位，多層次的消費者。只有這樣，才能在千變?nèi)f化的市場競爭中以不變應(yīng)萬變，始終保持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟效益。
十、忌輕信是非。
食堂是用工密集型行業(yè)，崗位復(fù)雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹立良好的內(nèi)部風(fēng)氣。各級管理人員要以身作則，為人表率，團結(jié)部屬，公正待人。
十一、忌"人情"和私欲。
人情、私欲是食堂管理之大忌，食堂嚴格管理的標志是融制度于食堂運作的各個環(huán)節(jié)之中，制度面前人人平等，任何人不能凌駕于制度之上。
十二、忌缺乏團隊精神。
食堂是一個充滿活力的有機體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊伍為企業(yè)的競爭提供了無與倫比的生存空間。因此，食堂管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊伍的年齡優(yōu)勢因勢利導(dǎo)，增強企業(yè)的凝聚力，樹立良好的團隊精神，激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂業(yè)精神，愛店如家，奮發(fā)向上，使全體員工圍繞食堂經(jīng)營決策、管理與效益目標這個主旋律而履行職責。
發(fā)布時間：2017-03-05 09:32:22 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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