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大閘蟹的美味“打開方式”

來源:健康飲食網 作者:美食 

 

　　網購的大閘蟹，由于長途運輸，通常密封在泡沫箱里，放上冰塊保持箱內溫度在3℃~ 5℃之間，讓大閘蟹進入休眠狀態。所以，當你收到大閘蟹后，第一時間打開包裝盒，讓螃蟹能呼吸到新鮮空氣。然后，把大閘蟹拿出來放水盆里，用自來水沖3~5分鐘，讓螃蟹蘇醒。

 

　　要判斷螃蟹是否活了，你可以用手碰觸蟹的眼睛，能動即是活的；眼睛不動，你可以解開繩子，把螃蟹肚子朝上，能動也是活的；如果還不動，掰開肚臍再次確認，能動也說明是活的；還不動的話，基本可以確認是死掉了，那就要慎重對待，馬上聯系銷售方。

 

　　大閘蟹由于比較貴，通常會留到節假日全家聚在一起時食用，但由于物流原因，通常你不會在需要的當天收到，所以這就涉及到活蟹保存問題。

 

　　通常的保存方法：一是用冰箱保存大閘蟹。選活力旺盛的大閘蟹，捆綁的繩子不要解開，以免亂爬、消耗體力,放在冰箱的冷藏柜（不要冷凍），溫度保持5℃~10℃，蓋上濕毛巾保存。二是準備一個30~50厘米高的塑料桶/盆，選活力旺盛的大閘蟹放入（不能層疊），然后加水至大閘蟹高度的一半保濕，不能把大閘蟹全部用水淹沒。

 

　　鮮活的食材，通常的吃法都是清蒸最“保險”。大閘蟹也不例外，無論你是使用全套專用工具拆蟹，還是蒸熟了直接上手，第一步都需要把螃蟹蒸得恰到好處。

 

　　大閘蟹放入盆中加入適量的水，加入少許咸鹽浸泡1小時以上，讓螃蟹吐吐有害物質，然后用刷子清洗全身，螃蟹的肚子、腿夾縫處一定要清洗干凈。生姜切片，大蒜、小米辣切末，香菜切段放碗中，加入生抽、香醋、白糖，攪拌均勻放一邊備用。起鍋點火，鍋中加入適量的水，打開一瓶啤酒倒入鍋中，上屜。將螃蟹肚子朝上放入蒸屜，可用姜片夾在母蟹的肚子上驅寒氣，再將攪拌好的料汁放在中間位置，蓋上蓋，大火燒開，中小火蒸15分鐘即可。

 

　　需要注意的是：螃蟹一定要肚皮向上放，那樣蒸的時候蟹油才不會漏掉。蒸螃蟹時，在水燒開冒汽后，不要蒸超過20分鐘，否則大閘蟹會腳發軟，肉吸不出來，蟹黃少，也就是說把大閘蟹蒸壞了。蒸煮的螃蟹，在冰箱里可以儲藏大約一個星期，盡量低溫保鮮，不要冷凍，否則肉質發生變化，會影響口感。