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“民以食為天”，飲食是人類發(fā)展賴以生存和維持企業(yè)生命的 基本信息要素，而提供中國(guó)飲食的 餐飲業(yè)是服務(wù)貿(mào)易領(lǐng)域里重要的 一環(huán)。職工負(fù)責(zé)制定部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。員工負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門(mén)成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購(gòu)單。敬老院廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。而隨著我國(guó)改革創(chuàng)新開(kāi)放的 推進(jìn)，社會(huì)工作分工問(wèn)題越來(lái)越明細(xì)化和行業(yè)的 專業(yè)化，團(tuán)體膳食行業(yè)也應(yīng)運(yùn)誕生，并且可以隨著經(jīng)濟(jì)行業(yè)市場(chǎng)細(xì)分化加劇和專業(yè)化處理程序不斷提高，團(tuán)體膳食行業(yè)在當(dāng)前電子工業(yè)建設(shè)社會(huì)也扮演著一個(gè)越來(lái)越具有重要的 角色。事實(shí)也證明，7、8年前盛行的 集體食堂已經(jīng)被更專業(yè)化、規(guī)范化、更具先進(jìn)技術(shù)管理系統(tǒng)模式的 專業(yè)膳食公司所取代。

一、團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展階段

回顧中國(guó)團(tuán)體餐的歷程，可以概括為以下四個(gè)階段：

1、90年代前的 大食堂

90年代前，“大食堂”模式發(fā)展以外，在我國(guó)對(duì)于有條件的 事業(yè)建設(shè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體、各類技術(shù)企業(yè)管理均以“大食堂”的 形式為職工工作提供午餐。

到最后2.90秒

“外賣(mài)膳食組”在90年代初，一些標(biāo)稱的餐飲企業(yè)開(kāi)始擴(kuò)大外賣(mài)業(yè)務(wù)，專業(yè)快遞公司紛紛涌現(xiàn)，在衛(wèi)生條件差的廉價(jià)午餐風(fēng)靡各大城市。與此同時(shí)，大公司，大公司為了解決原來(lái)黑暗餐廳的工作人員編制，填寫(xiě)成為直接發(fā)錢(qián)，雖然緩解了員工就餐一定程度的困難，但就餐問(wèn)題還沒(méi)有得到根本解決。

3.20世紀(jì)至21世紀(jì)初

隨著這一時(shí)期的引進(jìn)和開(kāi)發(fā)，并有大量的進(jìn)口商務(wù)辦公餐概念的興起的開(kāi)放開(kāi)發(fā)先進(jìn)集體發(fā)達(dá)地區(qū)，中國(guó)團(tuán)餐了革命性的變化開(kāi)始。同時(shí)，隨著企業(yè)改革餐，團(tuán)餐擬議的大學(xué)改革，政府組織和團(tuán)膳，社會(huì)團(tuán)餐，市場(chǎng)的機(jī)構(gòu)改革，企業(yè)已成為主旋律，專業(yè)餐飲公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)餐行業(yè)初見(jiàn)形狀。

4、21世紀(jì)的 團(tuán)體進(jìn)行膳食

　 21世紀(jì)中國(guó)團(tuán)體膳食的 發(fā)展是人們始料不及的 ，發(fā)展的 突破口是獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)體膳食的 示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的 社會(huì)化。隨著企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、高校、中學(xué)、小學(xué)……團(tuán)體膳食的 “三化”，中國(guó)團(tuán)膳業(yè)迎來(lái)了好的 發(fā)展時(shí)機(jī)。當(dāng)然，團(tuán)膳行業(yè)還是一個(gè)新興行業(yè)，市場(chǎng)的 規(guī)范化還是 一個(gè)任重道遠(yuǎn)的 任務(wù)。

二、目前團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展大致特點(diǎn)進(jìn)行概括：

1、缺少行業(yè)規(guī)范

我國(guó)團(tuán)膳業(yè)的 發(fā)展學(xué)生沒(méi)有進(jìn)行規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，因而對(duì)于企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中缺少理論依據(jù)，出現(xiàn)了諸多的 無(wú)序，即無(wú)序的 擴(kuò)充、無(wú)序的 經(jīng)營(yíng)、無(wú)序的 管理、無(wú)序的 運(yùn)作…終是讓諸多的 團(tuán)膳企業(yè)社會(huì)交了昂貴的 學(xué)費(fèi)，付出了非常慘重的 代價(jià)。從而可以導(dǎo)致中國(guó)這幾年來(lái)團(tuán)膳行業(yè)市場(chǎng)一直處于停滯不前。