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冰 鮮 雞 翅 （全翅）
冰 鮮 雞 翅 （全翅）紅燒雞翅
紅燒雞翅是一道很美味的家常菜，雞翅細嫩，口味咸鮮，深受人們喜愛。紅燒是一種做菜手法，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，因而得名。紅燒菜做法多樣，人人都會做，但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，也是需要小竅門的，傳統(tǒng)紅燒菜需要炒糖色，對火候要求高，一不小心糖色就會炒糊，成品發(fā)黑發(fā)苦。
【主料】：500g雞全翅
【配料】：適量油、鹽1小勺、白酒1小勺、適量蔥、適量姜、糖1小勺、腐乳汁1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、八角1個
【做法】：
1、雞翅清洗干凈，剁成3塊，加入1小勺鹽
2、加入1小勺白酒
3、蔥姜切絲，取部分蔥姜加入雞翅中拌勻，腌制20分鐘去腥，然后挑出蔥姜
4、鍋里放少許油，油熱后，將雞翅下鍋煎
5、將雞翅里的油慢慢煎出來，然后翻炒
6、加入老抽1小勺、生抽1小勺，翻炒均勻
7、加入腐乳汁1小勺，加入蔥姜絲
8、加入適量開水，加入1小勺糖、八角1個
9、大火燒開轉小火慢燉20分鐘，等到湯汁收干即可出鍋
小貼士：
1、雞翅要想入味就要事先腌制
2、加入白酒和蔥姜都是為了給雞翅去腥
3、雞翅遇熱后會凝出油脂，所以煎炒雞翅時不要放太多油，以免成菜太過油膩對健康不利
4、加入1小勺腐乳汁可以起到提鮮增色的作用，做出的雞翅顏色深紅
5、雞翅油脂比較多，一次不宜食用過多
鹵水雞全翅
【材料】:雞全翅，鹵水汁，姜片，油
【做法】：
1.鹵水汁按說明與適量的清水兌開，下鍋，加兩滴油，加入兩片姜片燒開后，可以試試味道以調(diào)味。
2.下雞全翅，煮開后，中火燜煮30分鐘即可。
發(fā)布時間：2017-02-26 22:43:24 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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