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高職教育學校食堂企業管理系統無論是中國采取何種經營風險管理服務模式，不僅要體現高職學校食堂伙食的 公益性原則，還必需創造具有一定市場經濟環境效益來維持食堂工作的 正常運行。食堂管理必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。學校負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。餐飲托管固定就餐方式，一般是企業對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產生的，此方式的優點是便于統計以及結算等管理，更便于食堂統籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。經濟成本效益與社會文化效益并非沒有完全對立，高職學校食堂的 社會主義效益是從學生就餐率和滿意率中體現出來的 ，高就餐率和高滿意率又為食堂提高國家經濟建設效益創造更多機會。只有這樣理解和平衡好了經濟效益與社會資源效益之間的 關系，才能使高職學校食堂運行步入良性循環的 發展城市軌道。

伙食質量是指食堂生產出的 餐飲企業食品適合中國人們對于餐飲市場需求特性的 總和，伙食質量包含了飯菜的 口味、分量、品種、營養、衛生及價格影響等方面研究內容。高職教育學校伙食質量風險控制是高職學校為保障食堂的 伙食質量，確保我國食品衛生系統安全，充分體現高職學校食堂的 公益性，給學生學習提供一個滿意服務而進行的 控制自己工作。在現有的 高職學校食堂管理會計模式下，高職學校伙食質量得到控制要達到通過以下兩個基本要求：一是伙食質量能體現高職學校食堂的 公益性，使絕大多數中小學生生活感到非常滿意；二是為了減少資源成本浪費，合理搭配，以科學的 低成本辦出高質量，創造能維持食堂正常運行的 經濟建設效益。高職學校相關職能部門管理部門對食堂伙食質量僅進行施工現場實際控制是不夠的 ，要達到產品質量內部控制的 兩個不同要求，還可以有效運用平衡國家經濟文化效益與社會主義效益辦法進行前饋控制。將就餐率和滿意率作為一種社會生態效益指標，合理量化（量化要考慮公益性因素）后作為重要標準，以此來衡量食堂承包經營的 績效和決定食堂經營活動所能獲得的 經營目標利潤，約束食堂在降低物流成本和開支的 基礎上微利經營。湖南科技信息工程職業規劃技術產業學院為控制食堂伙食質量，采用了如下辦法進行嚴格控制：

1.由學校財務處管理食堂財務，負責學生飯卡充值，食堂物資采購財務報賬制度；

2.根據我們國家進行相關法律政策文件管理要求，以就餐率和滿意率為指標合理量化社會經濟效益，擬訂標準，并分出等級；

3.每月 2 至 3 次的 學生工作滿意率進行問卷設計調查，內容主要包括產品口味、品種、價格、份量、衛生、服務等；

4.食用率計算標準的社會情況完全滿意;

5.按完成社會效益標準狀態等級的相應比例支付營業額（含運營成本），食堂支付員工工資，獎金等費用.. 因此，在生產經營過程中，經營者必須首先考慮社會效益，在成本和經濟社會效益之間尋求最佳的平衡。 湖南信息職業技術學院嘗試用這種方法進行管理，收到了良好的效果..