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靜安區(qū)傳統(tǒng)餐飲小吃店何去何從

　　晚上開(kāi)完會(huì)時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)外面下起了雨。

　　雨傘并沒(méi)有帶，同事老公要來(lái)接她，于是把傘借給了我。同事的傘并沒(méi)有遮住雨，身上已經(jīng)淋濕。

傳統(tǒng)小吃店去哪兒？

思考著尋找食物，附近的河南河粉早就不見(jiàn)了，我經(jīng)常去吃意大利飯，但不吃意大利飯，為了煮鍋面，其實(shí)是家里的面條。

　　兩個(gè)月前我與老板聊過(guò)，燴面味道并沒(méi)有做出來(lái)，苦苦支撐何苦呢?也根據(jù)他的投資算了一筆賬，結(jié)果是虧損的，老板也認(rèn)同。

走到一家山東餃子專(zhuān)賣(mài)店，山東餃子和東北餃子統(tǒng)一了上海餃子行業(yè)江山，這家店做的東西很多，餃子、黃燜雞、牛肉湯、羊肉湯、牛肉面、餛飩等。我點(diǎn)了一個(gè)10元的韭菜雞蛋餃子，老板娘給了我一個(gè)紫菜湯，湯味道很好，餃子有點(diǎn)太普通了。

我問(wèn)老板在哪里？ 果然不是錯(cuò)的是山東臨沂，我說(shuō)我知道你有一個(gè)朱老大餃子，很有名。 夫人看著我似乎明白了，因?yàn)樗苤保獠缓冒雮€(gè)月，一年租金 7 萬(wàn)多，整體投資 16 萬(wàn)多，每天只有幾百元，讓我給建議，我問(wèn)，哪里學(xué)技術(shù)，但沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的，然后燉雞基地？ 我自己做的！ 然后我說(shuō)上次我吃了紅燒雞，老實(shí)說(shuō)，你家的紅燒雞不好吃，我不會(huì)再吃了。

　　這是很典型的傳統(tǒng)夫妻老婆店，大眾餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式正在經(jīng)歷著劇烈的變革，物業(yè)租金貴，人力成長(zhǎng)增長(zhǎng)，食材成本高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，然而很多餐飲經(jīng)營(yíng)者并沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)，也并沒(méi)有能力應(yīng)對(duì)這種變革洗牌，餐飲從業(yè)者備受煎熬，加上很多創(chuàng)業(yè)者都涌入餐飲行業(yè)，盲目跟風(fēng)，大量的重復(fù)的做這樣的店，以實(shí)惠吃飽為賣(mài)點(diǎn)維持經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品服務(wù)并沒(méi)什么特色。稀里糊涂的開(kāi)，最后稀里糊涂關(guān)門(mén)。