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杭州市企業物流管理人員如何制定標準飲食配方

如何制作員工餐廳菜單？餐廳食譜的質量可以從側面反映出公司的福利水平，豐富的食譜可以滿足員工的需求，更加努力。因此，做一個好的食堂食譜是多么重要。用絲共用員工食堂標準配方配方制作方法，供參考。

1、調查

在制作標準菜譜之前，你必須調查員工對各種菜肴的滿意度。對員工反應不佳的菜肴應直接改進或淘汰，對員工反應良好的菜肴應慎重考慮，標準食譜應經過不斷改進和量化后制定。員工對菜品滿意度的調查可以從三個方面入手，即“員工對首選菜品的評價”、“對菜品數量及馀菜的評價”、“員工對食品傾銷的評價”，以及對所有評價的總結和分析，具體操作方法如下：

思考如何從公司的物流經理那里制定員工膳食的標準食譜

（1）記錄用餐時選擇一道菜的次數。員工食堂通常是自助式或由廚師分發。員工可以選擇接受或拒絕減少數量的某些菜肴。一般來說，他們可以在吃飯時添加適量的食物?？梢怨潭ㄊ褂靡环N方法來計算員工第一次選擇菜肴的次數。例如，當從食物放置在某個時間段的桌子上選擇一定數量的人時，很難量化接受一道菜和減少數量接受一道菜之間的差異。調查人員根據公司實際情況制定了標準。在總結統計結果后，將不同類型的人數與統計總數進行比較。采用定性方法進行評價。例如，中午12:30，連續記錄了50名員工的首選菜肴信息。據統計，15名員工拒絕接受一道菜，10名員工拒絕接受一道菜，但這道菜的重量很輕。由于工廠工作的特殊性，50名員工必須來自不同的部門和不同的崗位。調查結果具有代表性。

(2)記錄廚房餐食的數量，并檢查餐桌上剩余菜肴的狀況。剩下的菜數反映出這些菜是否迎合員工的口味。留下的菜肴數量意味著顏色和香味不受員工歡迎。相反，這意味著這些菜受到員工的喜愛。將廚房的菜品數結合起來，綜合評價菜品數和剩下的菜品數，評價為“好”，反之亦然。此外，交付的菜肴數量和留在最后一桌的菜肴數量應評價為"好"，因為制作的菜品數量表明菜品的普及程度很可能是食堂在估計用餐者數量時出錯所致，有些菜品所剩不多。然而，菜的數量卻很少。應評價為"差"

(3)統計員工餐后傾倒情況.飯后，員工離開盤子。此時，將剩菜倒入垃圾桶，將盤子倒入垃圾桶的信息記錄為傾倒了多少個盤子。傾倒或食用食物的數量被評定為“較少”，而“較多”。記錄各類菜肴的評價狀況和頻度，以及參與評價的總人數。倒東西“多”，大量的菜，評價為“差”，少量的菜，大量的評價為“好”等。

員工食堂正在努力滿足大多數人的需求，而且很難調整。但是，有必要向員工提供建議：例如，員工滿意度滿意度調查表。

2、分析

將以上三種方法的評價與表2的分析相結合，找出菜品的具體情況，并對如何處理提出建議。

例如，如果一個員工第一次選擇一道菜，他或她就會評價這道菜是“壞的”（簡稱“好的”）。需要調整輔料，調味搭配抓火，改進操作方法。如果沒有顯著的改進，這道菜就會被淘汰。好：表明菜肴的顏色一般或較差，但味道有所改善和保留。1差2差3差1差2差3好；表明菜肴顏色和香味差或與員工口味不符。

3、改進

經過調查分析，提出應根據自身的缺陷對保留的碟子進行改進，并投入生產。以上方法將根據季節對員工滿意度進行持續調查，最終確定并制作標準配方。此外，由于工作人員餐飲標準的確立。定期的市場調查和相關的成本會計是特別必要的。

4.行政部門定期組織討論，就員工食堂的質量，菜品種類和管理制度發表意見和建議。標準配方的開發還需要員工代表的參與，以確保標準配方能夠不斷改進，以真正滿足員工的口味并滿足員工的需求。

那么，是什么決定了配方的最終滿意度呢？