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奉賢食堂托管企業管理的四大戰略

近年來，中國餐飲業發展迅速，已成為國內市場增長最快的行業之一。它由食堂承包、食堂托管、團膳企業等近似模式舉行研發拓展。但是其中還存在很多問題和不足之處，而且還面臨這挑戰的風險。 國外餐飲業進軍中國市場，對國內餐飲業造成了很大的沖擊，如何提高競爭力、求的長遠的發展，是我國團膳企業所面對的最重要的問題，團膳企業的經營策略就顯得尤為重要。Mac GE的餐飲說明“497”企業管理的四大戰略：

　　隨著團膳企業的競日益激烈，消費這的要求日益提高，團膳企業要盡快適應形式的變化，確定出一套新的經營策略。以筆者見，企業經營策略應從以下幾個方面著手：

　　一、餐廳的基本條件

　　1、就餐環境是餐廳賴以生存的基本條件，在此基礎上，設法滿足客人多元化的需求，最后餐廳的整體環境和氣氛也很重要。在菜肴方面，現在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經成為首選，而且顧客的要求也是越來越新鮮。因此首先餐廳要提供既美味又健康的飯菜，其次，飯菜要以客人為導向，隨客人的口味變化而變化。

2，儀器整齊，大方，​​文明，講究禮儀，微笑服務。這是每個服務人員應具備的基本素質。服務人員的形象和質量不僅代表個人形象，還代表餐廳的形象和品味。及時有效的服務交付不僅有助于提高餐廳的效率，而且還得到客戶的認可和贊賞，以擴大客戶群。提供有針對性的服務，服務人員知道餐廳的餐飲和服務內容，可以給客人一個滿意的介紹，并給他們一個良好的工作人員，根據客人的習俗和口味推薦適合自己口味的菜肴等滿意。

　　二、店內外營銷

　　1、餐廳要確保向客人提供高質量的飯菜和服務。更重要的是創建服務文化（如店訓、員工服務意識培訓等），強化員工的服務意識，使每個人員都具備服務觀念，并把優質的服務作為工作中的價值取向和一致目標。服務文化是團膳企業的核心競爭力的重要組成部分，不能僅僅把它做成表面上的東西，而應滲透到企業各個層面，各個部分，有效的指導和規范員工的行為。

　　2、以店面廣告為核心，向所在的物業不同方向、樓頂等擴展，還可以在媒體上發布廣告。廣告要做得有創意、有吸引力，充分的招來客人。

　　公益活動不單單是對社會的貢獻，也是一種自我宣傳和長期投資。積極參加社會公益活動，對餐店而言，能夠獲得公眾的注意和認可，借以樹立良好的社會形象，最終會贏得源源不斷的客人。

　　三、品牌策略

　　品牌是餐店的象征，凝聚了餐店的管理質量、文化品位、企業文化和經營理念，是一種有價的無形資產，有利于團膳企業實現差異競爭，從而使其飯菜和服務定位于一種全新的市場領域或賦予其競爭對手難以復制的文化內涵，以此贏得客源、獲得普遍認可，實現餐店的利潤增長，占領餐飲市場。

為了實現品牌創造，飯店首先要保證餐飲服務的質量，形成他人難以復制的特色，然后建立和擴展相關的社交網絡，傳播品牌及其信息，使公眾能夠關注自身。了解自己，最終贏得社會的信任；品牌是一種資源，有其自身的特點。無限的經濟價值和文化價值，在打造品牌后，我們還需要進行品牌經營，這是連接、整合其他資源和資本，實現集團餐飲企業最大經濟效益和社會效益的主導方式。

　　四、連鎖經營策略

　　連鎖經營的最大優勢在于采用“漁翁撒網”的方法，在各個不同的地點開設分店，連成一個范圍廣的信息網和銷售網，盡量占據消費市場，加強其餐店競爭力。其次，連鎖經營充分利用了食堂承包自我服務方式提高銷售率和資金周轉率，降低進貨成本，建立低價格、批量的銷售模式，能夠取得比較好的規模效益。獨立經營的食堂托管因規模小造成經營成本高居不下，即使市場需求大，受規模限制也難實現利潤的同步增長。第三，在人力資源管理方面，各分支機構可以共享所有培訓和人力資源，相互配置人力資源，及時補充人才，實現人力資本的最優配置。最后，管理模式和服務標準化在連鎖體系中的應用，可以給餐店帶來在服務和管理上勞動效率的提高，并且可以擴大團膳企業的品牌建設。