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食堂穩定客源要知道的百分比

一、好的菜品和服務=20%穩客率

1、好的菜品=15%穩客率

餐飲經營的核心是菜品，好的菜品一方面表現在一些經濟、美味、實惠、衛生，另一方面則是不斷推出新的菜品，以此來創造更多的回頭率，用經濟、美味、實惠、衛生的菜品穩住老客源，用新的菜品吸引新客源，然后進行細致周到的服務。

2、針對性服務=5%穩客率

針對性服務就需要察言觀色，以及善于詢問，然后采取針對性的措施，如菜品結構安排、辣菜非辣菜服務或按照常客人的分布喜好定制菜品。此外，需要培養專門設立應對的服務人員，讓其了解客人的喜好和習慣，這樣比較容易地提供針對性的服務。

二、四個要=30%回頭率

1、要美味（10%）這是每個餐飲最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。

2、要實惠（8%）通過保證食飽食好和美味且有一定供應量和份量的基礎上售賣。

3、要衛生（7%）通過餐具整潔、餐廳環境、服務員服裝和儀容儀表來展現。

4、要溫馨（5%）燈光選擇暖色創造溫馨的就餐環境，服務方式優雅快捷。

三．細節=30%穩客率

1、熱情的態度(10%）笑臉相迎、語言溫暖去帶動顧客情緒，有一個愉快的用餐心情；

2、耐心服務(10%）餐廳經常會遇到一些個性特別的客人，耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分客人的意見，并在此基礎上不斷改進。

3、積極相迎（10%）積極表現在對待客人時候的積極主動。客人就餐時最忌諱的就是服務員愛理不理的，積極主動的服務會讓客人對餐廳的好感直線上升。

四、建立和客人良好的關系=10%穩客率

餐飲行業想要獲得更多的客源，就必須和新老客人建立良好的關系，記住客人的口味需求、名字和個性化服務是與顧客建立良好關系的方式之一。

第五，優惠促銷=10%穩客率和吸引新客源

優惠和促銷活動指的是只階段性的優惠和促銷，此活動不能經常舉行，適時而止，必竟是砸錢的買賣，優惠促銷方式可以是多樣化的，打折、減免、贈送等等。讓客人得到優惠是一方面，關鍵在于讓新老客人感受到不一樣的待遇而記住了你的餐廳。

發布時間：2017-06-01 23:28:19 點擊數：0次發布者：管理員

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